verde.
Dà un bel colore alla zuppa e rafforza il sapore vegetale. D’altra parte, se le zucchine sono grandi, un po’ dure o danneggiate, rimuovete ogni altra striscia di pelle.
Taglia le zucchine a fette spesse. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti in modo che cuoci allo stesso ritmo. Taglia la cipolla, poi schiaccia lo spicchio d’aglio. Questa base aromatica sembra discreta, ma evita la zuppa piatta.
Scalda l’olio d’oliva in una pentola. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e lascia friggere per tre minuti, senza colorarla
